Влованы с курицей и виноградом
Для волованов: 300 г готового слоеного теста, 1 яичный желток
Для начинки: 50 г зеленого винограда (лучше кишмиш), 50 г сыра Пармезана, 100 г отварной курицы (филе), 100 г сметаны, сок 1 лимона, 4 ч. л. любой измельченной зелени, соль по вкусу
Для украшения: зелень петрушки и укропа, виноград
Приготовить волованы: для этого из слоеного теста вырезать круглые лепешки при помощи специальной формы или стаканом. Половину лепешек уложить на смазанный маслом противень, а у другой половины вырезать середину формой меньшего размера.
Получившиеся кольца положить в виде бортика на лепешки, сверху смазывать желтком и выпекать 25-30 минут при температуре 250-260 °С. Далее начинить волованы начинкой, оформить зеленью, кусочками зеленого винограда. Начинка: сыр и мясо курицы нарезать маленькими кубиками. Тщательно перемешать ягоды винограда с мясом, сыром и рубленой зеленью, посолить по вкусу, полить лимоном и заправить сметаной или майонезом.
Волованы с творогом
Потребуется: мука - 2 стакана, домашний творог - 300 г., масло сливочное - 300 г., яйца 2 штуки, соль 1/2 чайной ложки.
Начинка:творог - 300 г., сметана домашняя - 2 столовые ложки, яйца - 2 штуки, сахарный песок - 1 столовая ложка, мука - 1 чайная ложка, соль - 1/2 чайной ложки, сахар ванильный - 1/2 пачки.
В хорошо растертый творог (пропущенный через сито или измельченный в блендере) кладут сливочное масло, 1 куриный желток, соль по вкусу, растирают до состояния однородной консистенции, постепенно добавляя муку, замешивают тесто и ставят на 15—20 минут в холодное место. Потом раскатывают пласт толщиной в 0,5 см и круглой формой нарезают кружки. Все количество кружков делят на две равные части: одна половина — для верха волованов, другая — для низа (донышка). Нижние кружки укладывают на лист противня, смазанный сливочным маслом. Из верхних кружков достают маленькой выемкой (можно рюмкой) середину. Нижние кружки по краю смазывают белком, на середину помещают начинку и все это закрывают кружками с вынутой серединкой, сверху смазывают желтком. Выпекают в духовке при 240—260 °С. Потом волованы можно начинить творожной начинкой.
Волованы с утиной печенью и лисичками
Потребуется: печень утиная - 300 грамм, гибы лисички - 150 грамм, вино белое сухое - 1/2 стакана, кедровые орешки - две столовых ложки, мука пшеничная - одна чайная ложка, подсолнечное масло - одна столовая ложка, салатный майонез - 1/2 ч. ложки, готовые волованы - восемь штук, бульон говяжий - 1/2 стакана, перец белый молотый, соль по вкусу.
Печенку хорошо промываем, мелко нарезаем, грибы режем небольшими ломтиками. Муку обжариваем на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, охлаждаем и соединяем с бульоном. Грибы обжаривайте на разогретом подсолнечном масле примерно 5 минут, добавим утиную печенку, разведенную в бульоне муку, вольем белое сухое вино, перемешаем и тушим 10 минут на тихом огне, периодически помешивая. В конце приготовления посолим и поперчим по вкусу. Кедровые орехи обжарим на сухой сковороде, смешаем с печенкой и грибами, тщательно перемешаем, снимем с огня, охладим. Добавим половину майонеза, перемешаем. Волованы наполним приготовленной начинкой, украсим оставшимся майонезом и зеленью петрушки.
Сырные волованы
Потребуется: не твердый сыр (для теста) – 150г, яйцо куриное – 2шт, кефир – 100мл, мука пшеничная, куриное филе – 300г, грибы шампиньоны – 10шт, репчатый лук – 1шт, густые сливки – 3ст.л, сметана – 2ст.л, соль (по вкусу), зелень свежая (укроп, петрушка) – 15г
Натираем сыр на крупной терке. Смешиваем сыр с яйцами, кефиром, солью и добавляем столько муки, чтоб тесто было густое и не липло к рукам. Пока тесто отложим в сторону и приготовим начинку. Шампиньоны и лук мелко нарезаем и обжариваем на подсолнечном масле. Когда жидкость с грибов выпарится – добавляем сливки, солим и немного еще тушим. Нарезаем не крупно куриное филе, солим, перчим, кладем домашнюю сметану и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. И тщательно перемешиваем. Тесто делим на маленькие части и раскатываем в кружочки при помощи специальной формы или стакаеа. В серединку кладем ложку куриного фарша. Сверху помещаем грибную начинку. Потом натертый сыр. Защипываем аккуратно края, чтобы придать красивую форму.
Волованы с куриным паштетом
Потребуется: 300 г готового слоеного теста, 1 яичный желток. Для украшения: маслины, зелень петрушки и укропа. Для паштета: каперсы, молодой редис, 150 г куриной печени, 3 дольки чеснока, 3 ст. л. бренди, 50 г сливочного масла, соль, молотый перец, свежие или сухие пряные травы по вкусу.
Печеночную массу выложить в огнеупорную форму и поставить на водяную баню при, температуре 150—160 °С примерно на 20 минут, пока масса не будет плотной. Из слоеного теста вырезать небольшие круглые лепешки при помощи специальной формы или стаканом. Половину лепешек уложить на противень, а у другой половины вырезать середину выемкой чуть меньшего размера. Получившиеся кольца положить в виде бортика на лепешки, смазать сверху яичным желтком и выпекать 25—30 минут при температуре 250—260 °С. Положить в блендер куриную печень, чеснок, сливочное масло, бренди, соль и пряные травы, молотый перец. Все измельчить до однородной массы или же пропустить через мясорубку. Готовый паштет охладить, начинить им волованы и оформить зеленью, кусочками редиса, каперсами и маслинами.
В коллекции магазина представлены золотые украшения с бриллиантами от
Рекомендуем посетить:
|
