Компот из яблок
На 10 полулитровых банок — 4 кг яблок, 600 г сахара.
Отобрать зрелые, но не мягкие яблоки, лучше кислые или кисло-сладкие, окрашенные в зеленый или желтоватый цвет. Вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину чайной ложкой с заостренными (отточенными) краями.
При желании можно очистить от кожицы. Половинки яблок опустить в дуршлаге или, завернув в марлю, в кастрюлю с кипящей водой на 2—3 мин для бланшировки. Сразу же вынуть и опустить в холодную воду всего на несколько секунд.
Затем аккуратно уложить в промытые и прошпаренные стеклянные банки срезом вниз (можно с помощью вилки). Залить 30—40%-ным сиропом.
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки 15—20 мин, литровые 20—25 мин.
Компот из груш
На 10 полулитровых банок — 4,5 кг груш, 600 г сахара.
Плоды подготовить так же, как и яблоки. Бланшировать 3—5 мин. Залить 30%-ным сахарным сиропом.
Стерилизовать компот в полулитровых банках 20— 25 мин, в литровых 30—35 мин.
Компот из абрикосов
На 10 полулитровых банок — 3,5—4,5 кг абрикосов, 850 г сахара.
Отобрать зрелые, но еще не размягченные абрикосы, без пятен и темных точек на поверхности. Вымыть и бланшировать, как указано в рецепте «Компот из яблок».
Мелкие плоды сразу уложить в банки, крупные сначала разрезать вдоль на половинки, а затем, удалив косточки, уложить в банки. Залить 40—50%-ным сахарным сиропом. Стерилизовать компот в полулитровых банках 10—12 мин, в литровых 15—18 мин.
Компот из персиков
На 10 полулитровых банок — 5 кг персиков, 750 г сахара.
Зрелые, но плотные плоды бланшировать в кипящей воде 4—5 мин и сразу же опустить в холодную воду. После такой обработки плоды легко можно очистить от кожицы с помощью ножа.
Крупные персики разрезать вдоль пополам по бороздке и консервировать без косточек, мелкие — целиком, с косточкой. Заливать 35—40%-ным сахарным сиропом (см. таблицу). Стерилизовать компот в полулитровых банках 15—20 мин. в литровых 20—25 мин.
Приготовление сахарного сиропа
В банке с компотами плоды должны занимать 2/3 объема, а сироп 1/3, т. е. ровно столько, чтобы заполнить промежутки между плодами.
Чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в приготовляемом сиропе, тогда вкус компота будет хорошим.
Сироп готовят заранее. На одну полулитровую стеклянную банку расходуется 200 см3 сиропа.
Воду нагревают в кастрюле, добавляют сахар и продолжают нагревать, помешивая, до полного растворения сахара, затем доводят до кипения.
Горячий сироп процеживают, чтобы отделить мелкие взвешенные посторонние частицы, которые иногда встречаются в сахарном песке. Заливают фрукты в банках горячим сиропом.
Рекомендуем посетить:
Новости на сайте:
radio online Радио онлайн слушать бесплатно на Зайцев FMСлушать свежие радиостанции на бесплатном radio онлайн без регистрации всегда в хорошем качестве.
|
