Грибной фарш
400-500 г свежих или 100 г сухих грибов, 2 ст. ложки топленого или оливкого масла, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка муки, соль и молотый перец по вкусу.
Обработанные свежие грибы опустить в подсоленную кипящую воду и варить до готовности.
Сухие грибы промыть, предварительно замочить на 1,5—2 ч в холодной воде (грибы домашней сушки — на 30—40 мин) и в этой воде сварить.
Вареные грибы мелко порубить ножом или пропустить через мясорубку и поджарить с маслом (1 ст. ложка). Мелко нарезанный лук положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить до розового оттенка, затем добавить муку и, помешивая, продолжать жарить до тех пор, пока мука не приобретет бежевый цвет, после чего развести водой или грибным отваром до сметаноподобной консистенции и проварить на слабом огне еще в течение 8—10 мин.
Полученный соус смешать с подготовленными грибами, добавить соль и перец по вкусу, еще раз прогреть, при желании добавить мелко нарезанную зелень. Фарш использовать в охлажденном виде.
Ветчинный фарш
300 г ветчины, 3 вареных яйца, 100 г сливочного масла, 50—100 г твердого сыра, 1 ч. ложка готовой горчицы, молотый перец по вкусу.
Ветчину и сваренные вкрутую яйца пропустить через мясорубку. Размягченное сливочное масло растереть с добавлением горчицы. Твердый сыр (желательно острый) натереть на терке. Все компоненты соединить, добавить перец по вкусу и хорошо размешать.
Селедочный фарш
1 большая или 2 маленькие сельди, 1—2 ломтика белого хлеба, 1 небольшая головка репчатого лука, 100 г сливочного масла, 3—4 вареных яйца, щепотка сахара, молотый перец по вкусу.
Сельдь, если она соленая, вымочить в молоке пополам с водой. Черствый хлеб без корки замочить в воде. Филе сельди (без кожи и костей), лук, размокший и отжатый хлеб пропустить через мясорубку. Размягченное сливочное масло растереть с желтками сваренных вкрутую яиц. Все соединить и тщательно размешать, добавив сахар и перец по вкусу. При желании можно добавить сок лимона или 1 ч. ложку раствора лимонной кислоты.
Рекомендуем посетить:
|
