Потребуется: 1 небольшая вареная свекла, 2 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 1—2 соленых или маринованных огурца, 160 г квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, растительное масло или салатная заправка, зелень. Вареную или запеченную свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и сбрызнуть растительным маслом. Сваренные и очищенные картофель и морковь, соленые или маринованные огурцы также нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать квашеную кочанную капусту, нарезать полукольцами репчатый лук. Подготовленные овощи соединить (свеклу добавить в последнюю очередь), заправить растительным маслом или салатной заправкой и, если нужно, добавить соль по вкусу. Посыпать винегрет мелко нарезанной зеленью или украсить ломтиками вареной свеклы, моркови, кольцами репчатого лука и веточками зелени петрушки.
Квашеную капусту можно исключить или заменить ее солеными грибами.
Если нужно приготовить винегрет с фруктами, то в обычный овощной винегрет вместо соленых огурцов добавляют очищенные яблоки, нарезанные ломтиками, или маринованные сливы.
Винегрет с фасолью
Потребуется:3—4 вареные картофелины, 2 вареные свеклы, 3/4—1 стакан отварной фасоли (но не разваренной), соль, перец по вкусу, 150—200 г майонеза или заправки из растительного масла (3—4 ст. ложки) и уксуса или раствора лимонной кислоты (2 ст. ложки), зелень петрушки, укропа. Вареные картофель и свеклу нарезать ломтиками или кубиками, добавить фасоль, мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить по вкусу и заправить майонезом или салатной заправкой из растительного масла с лимонной или уксусной кислотой.
Такой винегрет можно подать вместо салата к отварному мясу.
Винегрет мясной «Ассорти»
Потребуется:150—200 г вареного мяса, 200 г ветчины, 150 г соленых огурцов, 100 г вареного картофеля, 50 г вареной свеклы, 100 г вареной моркови, 1 банка майонеза, зелень. Отваренную со специями и охлажденную нежирную говядину и ветчину без жира нарезать мелкими ломтиками. Соленые огурцы, сваренные и очищенные картофель, свеклу, морковь также нарезать ломтиками и соединить с мясными продуктами. Заправить все майонезом, выложить в салатник или тарелку горкой и украсить мелко нарезанной зеленью и, если есть, моченой брусникой и мочеными или маринованными яблоками. При желании можно сделать бордюр из мелко нарезанных свеклы, моркови, зелени, чередуя их.
Винегрет с ветчиной
Потребуется:300 г ветчины, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 1 головка репчатого лука, 1—2 вареные картофелины, 1 небольшая вареная свекла, зелень, горчичная заправка. Кусок ветчины с жиром очень мелко нарезать и перемешать с мелко нарезанными яйцами и репчатым луком. Картофель и свеклу нарезать ломтиками. Подготовленные продукты послойно выложить на плоское блюдо. Сначала положить слой ветчины с яйцами и луком, потом слой ломтиков картофеля и свеклы, затем опять слой ветчины с яйцами, слой картофеля и свеклы и т. д. Сверху украсить дольками яиц, расположенными радиально, вперемежку с мелко нарезанной зеленью. Для этого винегрета подать отдельно в соуснике горчичную заправку.
