Эстонская кухня довольно специфична. Следует заметить, что рецепты, а также способы приготовления и подача блюд не хитры и просты, что является особенностью данной кухни.
Основными, часто применяемыми продуктами, являются – картофель и молоко. Ещё одна яркая особенность эстонской кухни – это сочетание, казалось бы для нас, не совместимых продуктов, например, молоко с рыбой и горохом, картофель в качестве ингредиента кондитерского изделия. И самое интересное, что это блюдо, действительно вкусным получается.
Все продукты в эстонской кухне применяются отварными. Мясо, овощи, рыба, яйца, грибы — все это обязательно варится. Продукты обжариваются очень редко. Хотите знать почему? Всё дело в том, что настоящая эстонская кухня не терпит обжаривания, а если оно и присутствует, то исключительно из заимствованной кухни.
Довольно прост и состав стола кухни Эстонии. Как заведено, во всей прибалтийской кухне огромное значение имеют холодные блюда, не является исключением и эстонская. Это такие блюда как, мясные и молочные супы, овоще–зерновые кашицеобразные блюда, рыба в различных видах и сытные, содержащие часто муку, крахмал и крупы, сладкие блюда.
Очень распространены в Эстонии так же горячие супы, преобладают молочные, но так же имеются и молочно-крупяные, молочно-рыбные, молочно-овощные, молочно-грибные, молочно-пивные, молочно-яичные. Аромат супов достигается не методом добавления приправ, а при помощи добавления в их состав копченого мяса (ветчины, баранины), копчёного сала (бекона) или солонины.
Хлеб занимает важное место в эстонской кухне, ассортимент его видов поражает. Национальные виды хлеба из ячменной и ржаной муки с добавлением всевозможных соложеных заквасок или других продуктов (меда, картофеля), отчего эти хлеба имеют совершенно особую консистенцию и вкус (привкус). Таковы эстонский ржаной из крутого теста, кисло-сладкий хлеб, картофельный хлеб, сеппик (серый хлеб), ячменный хлеб, лейваватск (ржано-картофельный на конопляном масле рулет), медовый хлеб. К данным видам мучных изделий относятся и эстонские пироги — пирукад, изготовляемые из ржаного теста и больше похожие не на привычные пироги.
Так же присутствуют на эстонском столе рыбные блюда в достаточном количестве, в большинстве это копчёная и вяленая рыба. Занимательно то, что лук мало применяется, являющийся обязательным компонентом во всякой иной рыбной кулинарии. Это обуславливается нелюбовью эстонцев к пряному сырью и нежеланием «обострять» виды рыбных блюд. Используются другие методы нейтрализации неприятного рыбного запаха, такие как копчение, сушка и вяление рыбы и последующее применение этого, уже нейтрализованного сырья в рецептах горячих блюд. С другой стороны, для лучшей нейтрализации запаха свежей рыбы используются сметана, молоко, яичные желтки и белки, свиное сало как своеобразные поглотители (адсорбенты).
Так же интересно приготовление рыбного супа в эстонской кулинарии. Прежде всего необходимо сказать, что его нельзя никак назвать ухой. В отличие от русской ухи в составе рыбного эстонского супа присутствуют крупы и в основном овощи, такие как брюква и картофель. Так же часто используется молоко вместо воды, ещё подмешивается мука, чтобы был суп гуще. Относятся к мясным блюдам сюльты пальтены, вообще характерные для всех прибалтийских кухонь. Сюльты — это студни эстонские, которые в отличие от студней русских приготовляют не из ног, а из хвостов и голов животных (телячьих, свиных, бараньих), причем отдельно всегда из каждого вида мяса. Имеют они иной вкус и более плотную консистенцию.
Что же овощей касается, то как блюдо отдельное их не употребляют, лишь это возможно в кашах. Капустная, брюквенная, гороховая каши, а также овощное единственное блюдо — овощи в молочном соусе, вот, наверно, и вся сфера использования овощей в Эстонии. Независимо от того, превращают ли овощи в пюреобразную массу (что бывает гораздо чаще) или отваривают целиком, их обязательно сдабривают маслом, салом, молоком и сметаной, а также молочной подливкой. Пряности обычно не используют.
Если о десертах говорить, то это, прежде всего, супы хлебные, кисели с молоком или сливками, фруктовые гущи чаще из ревеня и яблок, а также из брусничной и клюквенной кашиц (сок таких ягод вместе с гущей, с добавлением небольшого количества меда или сахара и слегка закисшие).
Кофе приобрёл положение в употреблении с десертами поистине доминирующее, но не во время обеда основного, а чаще в перерывах между основными приёмами еды. В Эстонии кофе пьют со сдобными булочками со сливками, сладкими кондитерскими изделиями.
Кулинарные статьи
Опубликованно: 08.12.2015
Что такое суши. Суши – это рис с небольшим кусочком рыбы, завернутый в небольшой листок водорослей-нори.
Опубликованно: 08.12.2015
Доставка еды на дом. В наши дни доставка еды на дом и же в офис пользуются очень большим спросом.
Опубликованно: 01.11.2015
Чем полезны суши. Очень много диетологов знают, что суши довольно-таки малокалорийное блюдо, но злоупотреблять, увлекаться этим деликатесом не стоит.
