На круглый кусочек поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца. Помидор и огурец должны составить полный круг. Середину кружка украсить майонезом и кружочком красной редиски.
Канапе с сыром
На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба положить тонкий ломтик сыра такой же формы, покрыв его в середине небольшой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тертым сыром.
Канапе с кильками, анчоусами или сельдью
На кружочек поджаренного ржаного хлеба положить кружок помидора, на него — кружок сваренного вкрутую яйца, а сверху — анчоус или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг сделать ободок из майонеза, выложить на кильку «пуговку» майонеза и украсить бутерброд листиками зелени или кусочком помидора и каперсами. Бутерброд с сельдью можно покрыть майонезом в виде решетки.
Канапе с сардинами
На ломтик поджаренного хлеба овальной формы положить кусочек сардины, покрыть майонезом, в который можно добавить 1/2 ст. ложки вареного протертого шпината или томатной пасты. Сверху украсить половиной ломтика лимона без кожицы и зерен.
Канапе с рыбой холодного копчения
На овальный ломтик хлеба положить кусок рыбы, один конец его подогнуть, украсить маслом, зеленью петрушки и кусочком огурца.
Канапе по-индийски
Размягченное масло растереть до бела, соединить со сметаной, мелко нарезанным луком, сухой горчицей, солью и хорошо перемешать, охладить. Кусочки хлеба слегка поджарить с одной стороны, а другую сторону смазать приготовленной массой. Сверху положить тонкие ломтики сыра, кружочки помидоров и огурцов. Накрыть другим кусочком хлеба, поджаренным с обеих сторон. В каждый бутерброд воткнуть 4 декоративные шпильки и разрезать его на 4 треугольника.
Канапе по-польски
Из слегка подсушенного хлеба и сыра вырезать различные фигурки (звездочки, сердечки и т. д.). Хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить сыр или колбасу. Ломтики огурца, редиса, помидора, грибы, надев на маленькие палочки, расположить на бутербродах так, как подскажет фантазия.
Тартинки
Это тоже маленькие бутерброды на поджаренном хлебе, но их особенностью является горячий гарнир: мясные, рыбные и другие продукты в горячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Подают тартинки на пирожковых или десертных тарелках.
Для приготовления тартинок можно рекомендовать, например, жареную ветчину, бекон, корейку или колбасу с яичницей-глазуньей или с жареным луком, горячую вареную говядину с соусом, горячие котлеты, сыр, запеченный с ломтиками помидоров, печеночный паштет домашнего приготовления, омлет с зеленым луком и т. д.
