Мясо считается одним из ценнейших продуктов питания. Оно содержит множество витаминов и различных микроэлементов, так необходимых человеку, а также это незаменимый источник энергии. При этом обязательно следует знать, как правильно выбрать мясо.
Для того чтобы правильно определить, насколько мясо свежее, необходимо обращать особое внимание на запах и цвет мяса. Как правило, цвет мяса бывает различным, это зависит от сорта и вида самого мяса. Например цвет говядины бывает от от тёмно-красного до кирпично-красного. У свинины розовый цвет мяса различной интенсивности. Ягнятина, а также баранина – от алого красного до тёмно-красного. А также, кроме всего прочего, мясо должно быть достаточно пластичным. А для того, чтобы это определить, нужно нажать на мясо. В итоге возникнет небольшое углубление и тут же исчезнет. Свежее и качественное мясо во время резки остаётся сухим. Прожилки сала у говядины должны иметь цвет светло-бежевый кости. А у свинины, например, сало должно иметь яркий белый цвет. Если Вы собираетесь заняться продажей говядины оптом, то необходимо уяснить такие нюансы.
Теперь разберёмся с частями туши. Особенно ценная часть в любой туше – это вырезка. Она расположена под поясницей. Вырезка достаточно нежная. Из такой нежной части можно приготовить тающие во рту бифштексы и биточки. Например, филейную часть рекомендуется жарить на сковородке или на решетке, либо готовить с соусом. Верхняя часть бедра - кострец - отлично подойдёт для гуляша, либо отбивных котлет и бифштексов. Хорошо очищенная лопаточная мякоть хорошо пойдёт на бифштексы и антрекоты. А, пропущенная через мясорубку обрезь, неплохо подойдёт для рубленых котлет, а также гамбургеров. Можно просто готовить из неё рагу.
Надпочечная часть - мясной орех (кусок мякоти в бедренной части в форме яйца), рулька (ближайшая к голени часть бедренной кости) – это всё такие части, из которых можно приготовить сочное жаркое, гуляш, нежные бифштексы. Мякоть ноги используют для приготовления студня и бульонов, либо в других блюдах долгого приготовления. Лопатка особенно вкусна в варёном виде, также её можно добавить в гуляш. Шея требует длительного приготовления. Из грудинки получится отличный бульон. Что касается различных субпродуктов, то покупая их, всегда тщательно проверяйте их свежесть, ведь они портятся быстрее мяса. Обращайте особое внимание на запах и цвет. Хорошая печень должна быть блестящей, мягкой и яркой, но достаточно плотной консистенции. Сердце - яркого красного цвета, должно иметь свежий запах. Мозги должны быть блестящими, плотными. Язык плотный, без слизи, опалового цвета.
