400 г картофеля, 200 г цветной или белокочанной капусты, 200 г моркови, 100 г консервированного горошка, 3 головки репчатого лука, 2—3 ст. ложки масла (топленого), 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки «Кетчупа» или томатного соуса или 2 ст. ложки томата-пасты, I.5 стакана сливок, соль по вкусу. Очищенные и вымытые овощи нарезать полосками (кроме цветной капусты и горошка). Картофель обжарить в масле до подрумянивания. Капусту положить в дуршлаг (цветную разобрать на кочешки) и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, дать стечь. Нарезанные соломкой морковь и лук слегка потушить в масле. Все овощи соединить в кастрюле, добавить зеленый горошек и осторожно перемешать.
Приготовить соус: муку поджарить с таким же количеством масла, добавить «Кетчуп» или томат-пасту, размешать, постепенно развести сливками, посолить и проварить в течение 3—5 мин. Сливки можно заменить молоком с добавлением 1—2 ст. ложек сметаны. Залить этим соусом подготовленные овощи, плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить все на слабом огне до готовности (примерно 25—30 мин). Подать блюдо горячим.
На 500 г картофеля — 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона. Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона — морковь, картофель, репа, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук, помидоры. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками или дольками, мелкий лук оставить целыми головками.
Морковь и репу потушить до готовности, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, перец, 3—4 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть кастрюлю крышкой и тушить овощи 15— 20 мин.