Суп-пюре из курицы или кролика
На 1 курицу или кролика — 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки. Для заправки — 2 яйца, 1 стакан сливок или молока.
Сварить курицу, отделить мясо от костей, оставить часть филе для гарнира, а остальное мясо пропустить 2 — 3 раза через мясорубку и, добавив 2 — 3 ст. ложки холодного бульона, протереть.
Муку поджарить с 2 ст. ложками масла, развести 4 стаканами горячего бульона и проварить в течение 20 — 30 мин. Полученный соус процедить, положить в него приготовленное из курицы пюре, перемешать и, если суп получается очень густой, разбавить горячим бульоном и довести до кипения, затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с молоком.
Перед подачей на стол положить в суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
Так же можно приготовить суп-пюре из кролика.
Суп-пюре из рыбы
На 1 кг рыбы (например, ставриды) — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 300 — 400 г картофеля, 4 — 5 горошин перца, 1 — 2 лавровых листа, 2 л воды. Для пюре — 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 л молока, 1 яичный желток, пряная зелень.
Подготовленную и нарезанную кусками рыбу, овощи, картофель и вкусовые приправы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на слабом огне до мягкости. Затем протереть сквозь сито, удалив рыбьи кости, горошины перца и лавровый лист. Муку обжарить на масле, смешать с горячим молоком и добавить протертое пюре. Варить еще 10 — 15 мин.
Перед подачей на стол положить в суп яичный желток, размешать, посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно добавить также ломтики свежего помидора.
Суп-пюре из креветок
На 500 г креветок — 2 моркови, 1 большая головка лука, 3—4 ст. ложки муки, 1.5—2 стакана молока, 1 яйцо.
Замороженных креветок оттаять при комнатной температуре или в воде, промыть и опустить в подсоленную кипящую воду (на 1 л воды — 1 ст. ложка соли) и варить с момента закипания 3 — 4 мин. Очистить от панциря и нарезать на кусочки или разобрать на волокна.
Затем слегка обжарить креветок вместе с нарезанными кореньями и луком, припустить до готовности и пропустить через мясорубку. В эту массу добавить бульон, в котором припускались креветки, размешать до кашицеобразного состояния, протереть через сито, соединить с овощным отваром и заправить слегка поджаренной на масле мукой.
В готовый суп добавить яично-молочную смесь. Для приготовления ее влить постепенно в сырые яичные желтки горячее молоко и проварить на слабом огне до загустения, не доводя до кипения. Подать суп с гренками.
Рекомендуем посетить:
|
