Канапе «Нежность»
Продукты: хлеба ржаного - 4 ломтика, филе пикшы - 600 грамм, филе копченого лосося - 200 грамм, сливок густых - 2 стакана, желатина - 1 столовую ложку, зелени петрушки рубленой - 2 столовые ложки, сока лимонного - 1 столовую ложку, перца черного молотого, соли.
Приготовление. Желатин замочить в холодной воде до набухания. Филе пикши припустить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока, вынуть, обсушить. Сливки взбить в пену. Филе лосося мелко нарезать. Филе пикши измельчить блендером. Измельченное филе смешать со взбитыми сливками, нарезанным лососем, зеленью, посолить, поперчить и перемешать до получения однородной массы. Желатин распустить на водяной бане, смешать с рыбной массой. Ломтики хлеба выложить вплотную друг к другу, сверху уложить крем, разровнять его. Накрыть пищевой пленкой и охлаждать до застудневания 3–4 часа. Ломтики хлеба с кремом нарезать квадратиками. При подаче оформить канапе ломтиками копченой рыбы и зеленью.
Канапе «Осетрина заливная»
Продукты: осетра или белуги - 130 грамм, репчатого лука - 1/2 штуки, корня петрушки - 1/4 штуки, моркови - 1 штуку, желатина - 15 грамм, яиц вареных - 1 штуку, хлеба пшеничного - 4 ломтика, перца черного горошком - 2-3 штуки, лаврового листа - 1 штуку.
Приготовление. Кусочки рыбы припустить с добавлением лука, кореньев и специй. Бульон процедить. Желатин замочить в холодной кипяченой воде и дать ему набухнуть, затем распустить его в горячем бульоне. Тонкий слой желе налить в формочки и охладить. Положить украшения из моркови, яичного белка, зелени и закрепить полузастывшим желе. Готовую рыбу нарезать соломкой или кубиками, заполнить формочки, залить оставшимся желе и охладить. Из ломтиков хлеба вырезать ломтики такого размера и формы, чтобы они соответствовали размеру форм. Формы опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить желе на ломтики хлеба. Подавать канапе на листьях салата.
Канапе с лососевым муссом
Продукты: хлеба ржаного - 16 ломтиков, лука репчатого - 1 головку, лосося консервированного в масле - 300 грамм, яичных желтков - 4 штуки, шампиньонов - 10 штук, сливок густых - 3 столовые ложки, масла сливочного - 1 столовую ложку, перца белого молотого, соли по вкусу.
Приготовления. Лук мелко нарезать и спассеровать до золотистого цвета на сливочном масле. Филе лосося соединить с луком и желтками, взбить в блендере до однородной консистенции. Шампиньоны мелко порубить, обжарить на масле и соединить с лососем. Ввести сливки, взбитые в пену, и перемешать. Посолить и поперчить. Перед подачей ломтики хлеба выложить на листья салата, сверху выложить мусс и оформить оливками, ломтиками лайма, зеленью и икрой.
Канапе с сыром и помидорами
Продукты: помидоров - 1 штуку, зелени петрушки рубленой - 1 столовую ложку, майонеза - 2 столовые ложки, сыра твердого - 100 грамм, масла сливочного - 80 грамм, хлеба пшеничного без корочек - 4 ломтика, огурца - 1/4 штуки.
Приготовления. Сыр натереть на крупной терке, добавить майонез, рубленую зелень и перемешать. Хлеб нарезать ломтиками, обжарить на масле, затем смазать сырной массой. Помидор и огурец нарезать ломтиками, выложить их поверх сырной массы.
Рекомендуем посетить:
|
